【食記】四知堂@台北

　　四知堂隱身濟南路巷內，入口寬度僅容一人，不小心就會與這低調美好的餐廳擦身而過。

　　前身是台灣建築大師王大閎的自宅「虹盧」，餐廳內裝和菜單則由綽號「超人」的老闆操刀。超人過去從事音樂製作，是 Non Zero 非零餐廳的股東。許多人說四知堂就是中式的 Non Zero，我自己偏好 Non Zero 寬敞明亮的空間，料理的濃淡也掌握得恰到好處；相較之下，四知堂的食物也迷人，堅持每天購入當季食材當然新鮮，風味醇厚多層次，約每兩個月就換一次菜單也讓人總是吃不膩。但這回再訪，味道偏鹹這點讓渾然天成的好手藝扣了點分。

　　跟 Non Zero 一樣，有大片的木桌，用餐空間不狹促。椅子形式各異，細細觀賞也頗有一番趣味。

　　服務生正在廚房旁的大木桌上準備沙拉。

　　菜單如果不護貝，我想會更融入四知堂的氛圍。

　　上菜前，奉上限量的手作起司麵包，一小碟橄欖油加油醋，與中式小菜。

　　其他沒有入鏡的菜單，還有白酒培根山瓜子、蒸烤野生青醬魚、甘蔗南瓜清燉羔羊、紹興黃豆豬腳、芋頭海鮮米苔目、青木瓜蘋果排骨湯、仙草紅棗雞湯、傳統四神湯等。

　　等上菜的空檔，走逛欣賞老闆擺放餐廳內的收藏品。

　　「柑橘烤蔬菜雞沙拉」。一般雞肉沙拉使用雞胸肉，這裡的吃法是搭紹興雞腿肉一起吃。

　　這裡可以吃到整粒的無花果，甜菜根先漬過再烤乾，去除原來的羶味，反而呈現甜脆的口感。紅色丁狀的蔬菜（忘記是什麼了）沾有茶葉碎末，沒什麼茶香，倒有些卡喉。

　　有點鹹的「清蒸臭豆腐」，豆腐和鴨血都好吃。

　　「紹興黃豆豬腳」是招牌菜之一。豬腳搭配紹興酒，怎麼吃都不膩口。

　　「乾鍋蟲草花椰菜」。第一次吃到蟲草，服務生說不是冬蟲夏草，是一種蕈類。花椰菜輕脆不軟爛，XO醬的辛香微微炙口。

　　甜點是黑芝麻布丁，遇口中的溫熱即融，像分子料理般由固體迅速移轉為軟滑甘液。

　　這一餐吃了大約2,200元，可能是因為價位偏高，所以假日沒什麼人用餐。若不趕時間，餐廳裡還有一櫥書櫃，可以啜飲餐廳內的花茶慢慢翻看老板的藏書，或端看各地藏品神遊異地。

【四知堂】
台北市濟南路三段18號1樓
電話：8771-9191