【食記】台北知貳茶館

　　從捷運台北橋往迪化街方向走，一路人煙稀落。迪化街尾「迪化街新天地金麗翠隄大樓」使用巴洛克洋樓的元素，一樓開設了貴州菜餐廳「東方饌黔天下」和台味法食「知貳茶館」。

　　「知貳茶館」是迪化街米糧大戶葉宏圖開設的，他找來前亞都麗緻資深外場經理Rolf和資深法廚王業聯手打造創新法式料理，為台灣新鮮食材注入法國魂。

　　黑板上的菜單隨可取得的食材而時時更動，服務生告訴我們，除了斑蛇瓜和茭白筍，還有「正在路上」的川七。

　　主餐點了招牌「剝皮椒牛麵」、「高梁豬肉堡」，時蔬點斑蛇瓜以及Rolf剛從賣菜阿婆那裡買回來的川七，另外點了「松露鴨胸」和服務生推薦的新鮮「白鰻」。
　　
　　沒有法式餐廳的拘束，知貳從裝潢到服務都成功營造出輕鬆自在的用餐氛圍。服務態度極好，不是王品那種畢恭畢敬的類型，成功傳遞朋友間聊天般的舒適感，服務的分寸拿捏恰到好處。
　

　　Rolf說，2014年4月開幕以來，他們fired了15個人，因為達不到他們的要求。「一般廚房助理的薪水是2萬2到2萬5，我們是3萬起跳（還是3萬5我忘了），好的可以給到5、6萬。」Rolf希望他們的努力可以達到米其林一星的標準。

　　蛇瓜，180元。清淡爽口。

　　「剝皮椒牛麵」，200元。以花蓮剝皮辣椒提味，蓋上有均勻油花的翼板牛排。吃起來略帶苦味，服務生說是靈芝的味道。（右下方甜椒上側即是靈芝的菌柄）Rolf說他們喜歡添加不常見的食材，廚師會加靈芝也在他意料之外，應是取其香氣和養生的功效。

　　新鮮白鰻在廚師的建議下，加入續隨子等香料，醬汁味道細緻，不會覆蓋魚肉的鮮味。

　　「高梁豬肉堡」，180元。拿掉腸衣的外省香腸變身為有著淡淡酒香的豬肉堡。

　　「松露鴨胸」，380元。鴨胸外脆內軟多汁，在灑上鹽之花就嘗得到簡單純粹的食物原味（左側味道剛好，右側略鹹）。Rolf說他們使用有微微香氣的香檳馬鈴薯，簡單水煮就可以擁有細滑綿密的口感。

　　用餐當日剛好遇到嗜嘗美食的南僑集團會長陳飛龍一家人，點了龍蝦五吃和24oz紐約客牛排等菜色，鑽研美食的他也不斷細究各式菜色的作法，像在自家餐廳用餐般與服務人員親切談笑。

　　知貳的價位不算高，一般價位就可有享受新鮮食材和資深法廚的深厚功力，服務生的專業和態度也很到位。惟一美中不足的地方是開放式廚房帶來的輕微油煙味，Rolf說因為房子是租來的，有電壓、空間等租多限制，「就當作是在自己家吃飯吧，只能請大家多包涵了」。

知貳茶館
台北市大同區迪化街一段356號之二
TEL：02-2557-9935
Facebook：https://www.facebook.com/yehteahouse