水彩習作

Watercolour on paper May, 2013

【食記】四知堂@台北

　　四知堂隱身濟南路巷內，入口寬度僅容一人，不小心就會與這低調美好的餐廳擦身而過。

　　前身是台灣建築大師王大閎的自宅「虹盧」，餐廳內裝和菜單則由綽號「超人」的老闆操刀。超人過去從事音樂製作，是 Non Zero 非零餐廳的股東。許多人說四知堂就是中式的 Non Zero，我自己偏好 Non Zero 寬敞明亮的空間，料理的濃淡也掌握得恰到好處；相較之下，四知堂的食物也迷人，堅持每天購入當季食材當然新鮮，風味醇厚多層次，約每兩個月就換一次菜單也讓人總是吃不膩。但這回再訪，味道偏鹹這點讓渾然天成的好手藝扣了點分。

　　跟 Non Zero 一樣，有大片的木桌，用餐空間不狹促。椅子形式各異，細細觀賞也頗有一番趣味。

　　服務生正在廚房旁的大木桌上準備沙拉。

　　菜單如果不護貝，我想會更融入四知堂的氛圍。

　　上菜前，奉上限量的手作起司麵包，一小碟橄欖油加油醋，與中式小菜。

　　其他沒有入鏡的菜單，還有白酒培根山瓜子、蒸烤野生青醬魚、甘蔗南瓜清燉羔羊、紹興黃豆豬腳、芋頭海鮮米苔目、青木瓜蘋果排骨湯、仙草紅棗雞湯、傳統四神湯等。

　　等上菜的空檔，走逛欣賞老闆擺放餐廳內的收藏品。

　　「柑橘烤蔬菜雞沙拉」。一般雞肉沙拉使用雞胸肉，這裡的吃法是搭紹興雞腿肉一起吃。

　　這裡可以吃到整粒的無花果，甜菜根先漬過再烤乾，去除原來的羶味，反而呈現甜脆的口感。紅色丁狀的蔬菜（忘記是什麼了）沾有茶葉碎末，沒什麼茶香，倒有些卡喉。

　　有點鹹的「清蒸臭豆腐」，豆腐和鴨血都好吃。

　　「紹興黃豆豬腳」是招牌菜之一。豬腳搭配紹興酒，怎麼吃都不膩口。

　　「乾鍋蟲草花椰菜」。第一次吃到蟲草，服務生說不是冬蟲夏草，是一種蕈類。花椰菜輕脆不軟爛，XO醬的辛香微微炙口。

　　甜點是黑芝麻布丁，遇口中的溫熱即融，像分子料理般由固體迅速移轉為軟滑甘液。

　　這一餐吃了大約2,200元，可能是因為價位偏高，所以假日沒什麼人用餐。若不趕時間，餐廳裡還有一櫥書櫃，可以啜飲餐廳內的花茶慢慢翻看老板的藏書，或端看各地藏品神遊異地。

【四知堂】
台北市濟南路三段18號1樓
電話：8771-9191

樂山。動物園

「妳的骨頭還好嗎？欸！妳的骨頭還好嗎？」剛抵木柵動物園

樂山療養院的院生D問我

「不要理她啦！」工作人員笑著說

說她今天一整天都絮絮叨叨

聽聽就好

因為攝影老師協助療養院的拍攝工作

所以攝影隊不定期也會跟拍活動或療程

動物園之行是樂山的圓夢計劃之ㄧ

贊助單位是台北群英扶輪青年服務團

有28位院生參與這項活動

每位院生都交由一位群英扶輪青年服務團的成員照顧
扶青團的每位成員都生得俊美
有種健朗的氣質
很像海外留學廣告上會出現的青年男女
或是雜誌上報導的事業有成的富二代

我這一組的院生年紀相對小
大多是國中或高中
有自閉症的A每次拍團體照要跟旁人離半呎以上的距離
另一位自閉症院生B則是至頭至尾漠然不語
不同於其他院生爭看欄內的動物
她眼神總是透著孤寂
定定地望向前方

D的年紀是我這一組裡面最大的
逢人便要稱讚：妳好可愛喔！妳好漂亮喔！妳好白喔！妳皮膚真漂亮！

或者大聲問候：妳的骨頭還好嗎？要小心眼睛喔！不要弄到眼睛！
拍照時總是兩手高舉，呼出「哞！哞！」的聲音

一路情緒高漲

直到她掏出厚厚一疊衛生紙

遍尋不著遺失（或根本不存在？）的"絨繩"

低落又激動地說有人拿了她的東西

眾人拗不過她

還循原路到垃圾桶裡翻找

後來她大吼說院生Y弄她的眼睛

要Y跟她道歉

Y口中含糊回頭怒罵了些什麼

小手握在扶青團員裡搖著

兩度被迎面的樹葉撞了兩回

笑開懷

也就忘了委屈

工作人員說院生每個月會有兩次出遊的機會

我問家人是否也陪同

聽起來似乎家人總是沒空或不願意

參與度不高

查看了樂山的官網

裡面有一段介紹

"目前院內收容人數高達112人。院內收容之身心障礙者多為智能障礙、肢體障礙、多重障礙、自閉症等等，多來自弱勢家庭，單親、隔代教養、低收入戶、家暴保護個案…等，有些更是因天生殘疾，一出世就被父母遺棄的棄嬰。"

我想到B總是悲傷空洞的眼神

揣想她童年的境遇

不知道這趟動物園之行是否可以為他們帶來些微的幸福感

釋放他們的嬉笑或怒罵

只要不是壓抑的

都好

【食記】產地到餐桌 － 珍珠茶屋 X 珊瑚市集

　　日前在友人的FB上看到一家餐廳的照片，甚為驚艷。找到餐廳的官網後，才發現老闆就是將台灣平民飲料珍珠奶茶推升至國際舞台的的推手。

　　老闆返鄉後，選擇在碧湖湖畔讓這顆珍珠繼續發光，與好友們聯手打造「珍珠茶屋」。

　　院子裡每逢六日10:00～18:00舉辦農作市集，因圍繞庭園中央台灣原生種的珊瑚樹，取名為「珊瑚市集」。市集的蔬果和加工品正可供應店內的菜餚，縮短從產地到餐桌的距離。

　　風雅的室內環境，讓人可以充分放鬆心情品味每一道美點。其中一隅是風格器具的展售區。

　　牆上的塗料掺有稻桿。

　　全餐600元，包含前菜、湯品、主菜（三選一）、香蔥有機白米飯、茶飲和茶點（任選）。簡餐350元，包含主菜（二選一）、香蔥有機白米飯、今日茶飲和今日茶點。

　　前菜：南洋風薰烏魚子、翡翠珊瑚蒿筍絲、山葵干貝白玉湯。微炙烏魚子搭配多汁甜脆白蘿蔔，非常爽口。中間貌似蒟蒻絲的，其實是某種植物（忘了）的菜心，上面還灑了點肉桂葉。干貝白玉湯極為順口豐美。每一道菜都展現女食神阿嬌的強大功力。

　　這道「溫焙梅干燒肉」，選用以傳統方式餵養至熟齡的深坑山區黑毛豬，用長時間低溫烹調，下方鋪上一層梅干醬，少了熟膩多了清甜。

　　「四喜香煎鯖魚」，選用本土鯖魚，搭配宜蘭野放金棗、老薑條、鳳梨果乾。鯖魚份量不少，但是嘗起來沒有往常印象中的肥腴。剛好鄰桌客人反應這樣的狀況，店方解釋一般用的是挪威鯖魚，油脂較多也較腥，本土肉質的會較乾。
　　　
　　　若不考慮碳足跡，個人還是喜歡挪威鯖魚的口感，不僅較為鮮甜，腥味也不及這裡吃到的本土鯖魚。因為肉質稍柴，要搭著盤中的果乾吃才夠味，囓一口金棗，一股甜麻香從齒間竄出，實在太好吃了！

　　府城封茶（2013年限定）、翻毛棗泥、玄米茶、綠豆黃（左上至右下）。

　　春雨落下，乾涸土地因之龜裂成紋。（摘自珍珠FB粉絲團）

　　「很多客人專程為這道甜點來喔！」服務生在介紹餐點時很自豪地說。「時雨」是春季限定的甜點，以鬆綿白豆沙包裹甜脆柚皮，爽口不膩。

　　在這裡享受餐點擺盤和食材配搭的巧思，逛逛市集飽攬各地豐美農作，再到五分鐘之遙的碧湖公園散步，就是個美好的周末。


【珍珠茶屋X珊瑚市集】
台北市內湖區內湖路二段103巷38號
電話：02-2797-3972
網址：
http://www.zen-zoo.com
https://www.facebook.com/zenzoo.taipei　

【食記】好評不斷但不知該不該推薦的「那界˙海」

　　我們開車在光榮路上來來回回繞了幾趟，始終找不到「那界˙海」。
　　「請問你們地址是在光榮路幾號？」
　　「112號。阿度的店再過去左邊，妳會看到一台黃色麵包車。」
　　「112號？」我心裡納悶著，剛剛才看到112號門牌，而那是住家啊，哪來的餐廳？不久看到左方出現一台麵包車，在112號住家旁，看到一個隱密的入口，終於找到了！

　　一進去迎接我們的是開放式的料理空間，穿著黑色背心的男子頭也不抬地問：「妳想要什麼？」「可以拍你們嗎？」「可以，但妳只能拍背面。」然後與旁邊的人私語：「萬一我出名了怎麼辦？」隨即伴隨一陣狂笑。
　　看到開闊舒適的室內空間，加上網路上的評價和每人600元的價位，讓我對這頓飯好生期待。

• 餐廳友人攜回的日本高麗菜。

 　　那界˙海的用餐環境很棒。除了靠近洗衣間的飯廳較小，得忍受洗衣時伴隨轟隆的運作聲外，其他的空間都很舒適。

　　服務生面無表情走過來，極為冷靜地說：「剛剛有組客人取消訂位了，你們要搬過來嗎？」因為他音量太小，當我們請他再說一次時，不知是不是我多想，看起來頗為不耐。但平心而論，他願意費事幫我們換桌，在這次不是很愉快的用餐經驗中，有小小加分。

　　第一道是湯品，每人一碗。裡面有蒜、白木耳、紅白蘿蔔和豬肉，相貌極好。以湯品來說，食材的質和量算是很好的。豬肉油花分布均勻，鹹味剛剛好，也很有彈性，但是湯的本身，卻不太有食材的味道，算是有點可惜。

　　和風沙拉的部份，醬汁有些許貌似醃漬橄欖的碎粒，風味的層次不錯。

　　另一位服務生端這道菜上桌時，嘴裡不知嘟囊什麼。貌似餐廳女主人的媽媽帶著笑意友善地在旁邊補充那是墨魚丸。這顆丸子有海鮮的豐美滋味，鮮甜無腥臭味，搭配蟹肉棒有點可惜。

　　這道烤蝦的肉質很新鮮，口感很好，若不考慮它跟墨魚丸比起來較無創意，我最喜歡的大概就是這道菜了。

　　我們吃完這道菜之後過了一陣子，看著盤裡的蝦殼，以為他們並沒有要幫我們換盤子的打算，正打算要把蝦殼集中到沙拉空盤時，服務生說話了：「要換盤子嗎？」我們說好。

　　聽他喃喃地不知說了什麼，我們沒人聽地清楚，但也懶得問了。後來媽媽抱怨說好像是要我們自己把廚餘到進盤中，然後全家開始批評這家餐廳，從份量、價格、服務態度，到廁所的整潔（聽爸爸說裡面蚊子超多的），無一步抱怨。

　　我開始思考換盤子這件事情，是否真的應該假手服務生，可能我們都習慣被服務了，如果今天有家餐廳要我們自己動手，是否就該評斷是服務態度不好呢？以前的用餐經驗中，有時候我們也會幫忙順手遞盤子或將筷子集中收好交給服務生，但這次的感覺是我們應該要幫忙。到底是主人還是客人應該呢？這我沒有答案。但是服務生一慣冷漠的表情，的確讓我有點不開心。

　　這道菜是個敗筆，名為XO醬頓飯實為軟爛炒飯。

　　媽媽說這是她最喜歡的一道菜，但因為我不喜愛魚類，所以沒有特別的感覺，但滋味算不錯的。

　　松露巧克力。

　　飲料是蜜香紅茶、紅烏龍，以及有著奇怪騷味的紅豆豆漿。

　　「那界˙海」有很好的用餐環境，餐的質算中上，量略少。600元感覺有點貴，但其實我們不知道他們是否堅持無毒食材，或者是否須符合某種高標準，所以很難比較。據說店家常常推出新的料理，我想他們對於料理應該是有很大的熱情和堅持，持續研發新菜色的精神也應該被鼓勵。

　　但是服務態度上感覺真的是比較冷漠和高傲（除了那位貌似餐廳主人的媽媽），感覺上我們來吃飯似乎是打擾、冒犯了他們，並非一定要熱情寒喧，但我想面帶微笑應該對客人是最基本的尊重。

　　我想我未來還是會來龍田村，但不會再來這裡用餐了。

那界˙海
台東縣鹿野鄉龍田村光榮路112號
TEL: 0915-105775

【遊記】來博物館住一晚 - 台東文旅

　　每每過年旅遊行程的規劃，總是要拖到最後一刻。花東的民宿向來搶手，等到要開始規劃，發現屬意的早已沒有空房。無意間搜尋到這間台東文旅，名師設計配平實的價格，讓人頗為驚艷。

　　初抵文旅，不禁皺了眉頭，老舊的外觀和網頁上呈現的質感，有很大的落差。心想在網路上確認了多筆網友評價，這樣也會誤踩雷區嗎？房內裝潢是否也老舊不堪，棉被還散發著霉味？

　　好在進入建築物內後，內裝非常爭氣，也才稍稍鬆口氣。

　　台東文旅位於國立台灣史前文化博物館內，離市區車程僅約10分鐘。建築外觀由後現代建築大師麥可˙葛瑞夫 Michael Graves設計，用色活潑大膽。飯店提供腳踏車租借的服務，若有餘裕還可以在園區內悠遊。

　　一樓的名人牆看出文旅在名流間頗受歡迎，Janet、林慶台、阿妹、嚴長壽、魏德聖、胡德夫、張艾嘉、席慕蓉、林志玲等人都曾入住。據飯店服務人員的說法，60%的房客來自台北，台中至今沒有訪客。

　　房間分佈在三個樓層，三樓有兩台桌機供房客上網。

　　第一天訂到的是兩人房再加兩張地舖，第二天是兩間雙人房。都是中規中矩的設計。

• 第一天的房型。

• 第二天的房型。

浴室較不貼心的地方是浴室並沒有浴室拖鞋。洗髮精用的是歐巴拉朵的忍冬蜂蜜洗髮精，沐浴精是有機薰衣草橄欖沐浴精。

　　除夕夜在大廳附設的葛瑞夫廚房用餐，我們點的是義是牛小排套餐（價位600左右）。套餐內容有：開胃菜、義式香料麵包、主廚湯、沙拉（和風或凱薩）、洛神冰沙、主餐（我們點的是七分熟的牛小排）、甜點、咖啡或茶。

　　附贈的早餐也在葛瑞夫廚房，採buffet形式。質還不錯，唯一的缺點是第二天的白菜的湯水太多。

　　相較於一般民宿，文旅的房間空間小，現代感設計雖然讓人過癮，但就渡假來說，感覺還是拘束了些。部份服務人員的訓練感覺不是很專業，譬如有服務人員告訴我們換房間時可以將行李寄放於櫃檯，但當我們要寄放時另一組服務人員反應冷淡（可能是對流程不熟悉而導致），不過另一組服務人員的態度熱心親切，可能是服務的訓練不夠扎實。但整體來說（環境、價位、便利性、餐點等），台東文旅很值得推薦，若有機會我也很願意再入住。


台東文旅
台東市博物館路1號
URL: www.tceresort.com.tw
TEL: 089-384-666