【食記】台北市大安區「美好生活古董行」（圖多）

　　第一次拜訪東區的「美好生活古董行」是個週末的晚上，店內沒幾個位子，八成滿座。一半以上以的空間是作古董展示，陸續有客人拿著相機安靜地在展示區拍照，然後悄然離開。

　

　　第二次是周末的中午，相對於對面的Baffi生意好到要排隊，店內僅有三桌客人。原本擔心從上次到訪到現在是否餐點品質走樣，但發現品質一點也沒變，是東區巷內難得可以安靜用餐的地方。

中午的陽光灑進古董展示區

　　除了中間有張比較大的木質方桌，其他都是2到3座人的小桌。

　　中午的選擇比較少，我們點了兩份Brunch：「美式經典早午餐」和「歐陸輕食早餐」，單點「墨西哥香辣碳烤雞腿」。「美式經典早午餐」一份290元，有香煎臘腸、洋蔥炒洋芋塊、有機雞蛋（太陽蛋／兩面煎／鬆炒嫩蛋）、沙拉、全麥土司，附美式咖啡和鮮榨柳橙汁。蔬菜的品質還不錯，清脆多汁，沒有消毒水味。

 　　「歐陸輕食早餐」一份280元，有香煎火腿片、起司、芋泥、烤紅番茄、有機雞蛋（太陽蛋／兩面煎／鬆炒嫩蛋）、牛角麵包和沙拉，附美式咖啡和鮮榨柳橙汁。

　　「墨西哥香辣碳烤雞腿」雞腿肉質鮮嫩，搭配墨西哥莎莎醬，爽口對味。附有煎蛋和沙拉。

　　這則是上一次造訪時享用的餐點，第一道忘了名字，感局很普通，果然現在也從菜單上移除了。第二道是「鮮蝦芥茉籽奶油寬扁麵」，擺盤和滋味都很不錯，但麵條再稍入味些可能更好，蝦子蠻新鮮的。近來芥茉籽奶油似乎常出現在各式料理中，每次看到都必點。

　　這家店的裝潢、服務和餐點品質大致來說沒有什麼可以挑剔的，環境不喧鬧，很適合朋友間的聚餐。

美好生活古董行

台北市大安區仁愛路四段345巷4弄3號

TEL: 02-2771-3800

網址：http://lovelovely.com.tw 

週一公休

水彩習作－Zermatt, Switzerland

watercolour on paper

水彩習作－Turkish Dance

Watercolour on paper

【食記】三訪新北市板橋「春野新派川菜」

　　外號「古椎師」的郭主義，與阿基師、詹姆士和吳秉承並稱 KC4 (King of Cooking) 四大名廚，聯手在「型男大主廚」和「美食鳳味」示範各式美味料理。

　　郭主義2004年時在板橋文化路巷內開了一家餐廳，我多次經過他門前卻不知曉他的名氣，直到去年在朋友的介紹下才入內用餐，驚為天人。

　　一進到餐廳就會發現牆上滿滿都是名人的簽名、合照、雜誌報導、參加國內外餐飲比賽獲得的獎狀和獎章等。

　　主廚推薦菜單：

　　一直無緣嘗到有名的「川蜀水煮魚」（需事先預定），但看過網友的介紹後才發現「嗆鍋黃魚」才是鎮殿之寶，心想反正水煮系列的應該差異不大，就點了「嗆鍋黃魚」來試試。（結帳時發現嗆鍋黃魚要比水煮魚貴得多）

　　魚肉炸得酥脆，有濃郁花椒味。價格為時價（今天是980元）。

  「魚香烘蛋」內曾是一層層的烘蛋，底皮香酥。

　　我最愛的「椒汁白肉」。服務生提醒不要吃到花椒「否則會很麻」，整個肉片入口多汁有濃郁花椒香，豬肉沒有腥臭味，極推薦。

　　這道菜是「賽螃蟹」（380元），蛋黃下白色粒狀物是用蛋白、鱈魚和蝦肉製成的。算是一道清淡的料理，嘗起來有海鮮特有的清新鹹香。

　　服務生似乎是很有經驗，都會詢問客人是否要拍照，再將蛋黃與其他料拌勻。

　　「乾鍋雞」，份量蠻少的，但是肉質滑嫩，調味適中美味。

　　「雲豆酥腸」（290元），豬腸炸得很脆，不過因為味道稍甜，且與四季豆同為酥脆口感，吃多了會覺得層次有點單一，容易膩。

　　「清蒸高麗菜」（220元），高麗菜有破布子、紅蘿蔔、香菇和薑絲提味，滋味清甜。

　　這是我第三次來訪，第一次點的菜多嗆辣，第二次適中，這一次則比較清淡無負擔。不同的菜色組合，每一次都吃得到驚艷！

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春野新派川菜
新北市板橋一段188巷36號
TEL：02-2257-1331

【食記】桃園八德「閩東小館」

　　桃園縣八德市是桃園最小的行政區域，區內馬祖人多，是馬祖人的第二個故鄉。

　　桃園縣政府和連江縣政府共同籌資興建馬祖會館，民國94年竣工。館方提供馬祖日報、金門日報、福州教學刊物，以及八八坑道、馬祖老酒等資訊。

　　位於廣福路上的「閩東小館」，營業至今已21個年頭，以平實的價位提供道地的馬祖料理。

　　11:00時館子內還沒有客人，正午約九成滿。裡頭有一寬敞整潔的開放式廚房。

　　菜單分為「推薦招牌菜」、「川菜類」、「海鮮類」、「炒飯類」、「麵類」、「湯類」和「青菜類」。

　　桌菜分為3,000、4,000和5,000元。

　　去過馬祖後，就讓我朝思暮想的繼光餅。記得在馬祖吃到的蚵仔蛋有滿滿的蚵仔，但比較油；這裡的味道清淡些，但蚵仔比較少。繼光餅則是一樣好吃！

　　淡菜薑絲湯，料很多，才300元，估計這樣的份量在台北市要600元吧。

　　煎海苔，250元。老闆說這海苔是從岩石上刮下來的，比髮菜還細。想知道裡面還加了什麼，感覺老闆不太願意多說。嘗起來有濃濃海味，感覺是混著魚漿的，口感軟Q，夾雜了很微少的細沙。

　　蝦蛄（瀨尿蝦）。肉質滑軟，部分帶著卵，個人沒有很喜歡這樣的口感。蝦殼邊緣有細小的刺，老闆示範了剝殼的方式：背殼朝上，以兩手食指按壓背脊，兩手拇指托住蝦殼邊緣往上提，就可以輕鬆的解開蝦殼，取用裡面的蝦肉。

　　炸紅糟鰻，150元。不喜吃鰻魚，無從評論。

炒空心菜，70元。份量多，但稍老。

　　吃前吃過他們的魚麵，嘗到濃重海味，驚為天人。問老闆去馬祖要買哪家魚麵，他只說市售魚麵大多攙了不該攙的東西，魚麵都是他自己做的，耗工費時。

　　這一頓海鮮點得太多，有點膩，但對於愛吃海味的人，應該會大呼過癮囉！

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閩東小館
桃園縣八德市廣福路747號
TEL：03-371-5897/0910-617-685

【食記】再訪桃園八德閩東小館
http://sonoiots.blogspot.com/2014/06/blog-post_8.html

＜延伸閱讀＞
桃園縣政府「樂活八德」網站：http://www.badefun.com/index.php

用與環境共好的茶，向父親致敬

嘉義石棹的堂兄弟洪紹勛和洪啟瑞，各自承襲父親製茶的技術和個性，茶湯的滋味一如他們的體魄，前者清揚澄明，後者深沉渾厚。

山嵐冉冉浮起，梳落的陽光灑在洪紹勛百年古厝前的埕上。洪紹勛那理著平頭，國中剛畢業的大兒子依樣畫葫蘆地翻拌在地面攤曬的茶菁，小兒子則在旁邊「幫倒忙」，讓洪紹勛忙碌之餘還要不時注意狀況，隨時準備善後。

土地顧得好  孩子的未來才有依靠

說到這對寶貝兒子，「真的是讓我一個頭兩個大！」洪紹勛說他還在學習如何做個父親，只要他們沒有犯太大的錯誤，都會給予容錯空間。製茶的事，也是讓他們慢慢接觸了解，未來是否接手他的事業，要看他們的意願和當時產業的狀況。目前能做的，就是幫他們把茶園顧好，孩子日後的生計才有最基本的依靠。

洪紹勛在茶園分區砌擋土石牆，用花生殼和甘蔗渣作為土壤的覆蓋物，除了保持土地的濕潤和養分，也是為了防止豪雨沖刷造成坡地土質流失。這樣的堅持來自保守祖傳基業，以及照顧後代的心意。

父親放手讓他盡情揮灑
從小在茶園耳濡目染，洪紹勛已經習得茶園管理和製茶的基本功，在嘉義農專農場管理科就學期間，也常帶同學回家幫忙。當完兵後，自父親手中承襲了六分地的茶園。洪紹勛說跟父親的相處就像朋友一般，什麼事都可以攤出來討論，做什麼父親都全力支持。承接茶園後，父親全權放手，讓他自己在實驗中找答案。

洪紹勛決定捨棄慣行農法，改採有機栽植方式。「那時很慘，兩三年後，茶葉全死光光！」青心烏龍茶容易感病，栽培不易，鄰居建議他換成性野的茶種，他心生動搖，但青心烏龍喉韻佳，是當時市場接受度最高的，仔細考量茶葉的銷路後，他決定養地一年再出發。洪紹勛重新整地，用可保水、保肥和改善通氣性的泥炭改善土質；不用除草劑和化肥，在適當時機防治蟲害，慎選用藥，並延長採收期。

誠實的茶湯

然而，隨著檢驗儀器的進步，極微量的農藥殘留量都有可能被驗到，要通過合作社不得檢出的規定，可謂戰戰兢兢。「日照啦氣溫啦，很多因素都會影響農藥殘留。」洪紹勛曾求助毒物試驗所，無奈相關的資料太少，只能和合作社一起找問題求答案。這些摸索的過程，密實地累積在洪紹勛的記憶裡，追求無農藥殘留所作的努力，也如實反映在茶湯中。

曾經營無農藥殘留茶葉外銷事業的新店站社員謝銘智說，自己過去跑產地不下百次，茶農要動什麼手腳他都會知道，「那些小動作都會反映在茶味的細微處」。但品嚐合作社的茶，就會知道是誠實的好茶；就是結果不盡如意，合作社也會誠實告知。

MOA有機推手的傳人

洪紹勛的堂哥洪啟瑞則供應合作社環保級的高山烏龍茶，因為每年產量少，加上茶韻深厚，總是一推出便秒殺。走出洪紹勛的家門，仰頭一望就可以看到洪啟瑞的茶園，疊疊層層的茶樹孕育著無數生機。

洪啟瑞過去在台北經營水電行，返鄉後在父親的教導下，開始有機農法的學習。受日本教育的父親洪庭山從自來水廠退休後，將整片竹林改為茶園。那時說要種有機茶，改良場都直搖頭說不可能。後來父親成了早期MOA台灣營運委員會唯一的茶農有機推手，這片園子就成了他實踐和實驗的場所。園裡除了種茶，還有桃樹、李子、苦茶、愛玉等；因為不施藥，友善的環境吸引螢火蟲和松鼠等生物入駐。

「公公很嚴肅，很細心。」洪啟瑞的妻子許淑惠說。在洪啟瑞夫妻倆的心中，父親是不容挑戰的權威。父親在民國八十七年獲頒神農獎，所列舉的農業成就包括：榮獲水土保持局選定及示範教室、獨創夏茶冷飲之先驅、提供外賓及農業專家參觀實習的機會、專研各項茶園生物防治技術等。另外，對於產銷班的照顧和永續農業的推廣教育，也不遺餘力。

個性敦實的洪啟瑞，承襲了父親的嚴謹和耐勞。每天五點起床，到茶園巡視。因為不施除草劑，雜草怒長，每個禮拜都要除草。另外，茶園所在地就是自己的家園，水土保持決不能馬虎。他採用等高線種植的方式來減緩大雨時水流的沖刷力，用石砌擋土牆加快積水的消退速度，加上茶樹屬長年生的植物，水土保持的效果優於其他短期作物（如：一、二年生的葉菜瓜果）。

熬夜製茶，心情猶如大考般緊張

農忙時期，洪紹勛和洪啟瑞除了全家一起出動，也需要鄰近村落婦女人力的投入。農家有各自的經濟作物，需要密集勞動的時間點也不同。工頭會負責找人，他們則支付兩百元左右的交通費，負責中餐和下午點心，手腳麻利的婦女通常會要求論斤計價，一天的工資往往可達二千以上。對於閒置的農家勞力來說，也是份補貼。

從開始採茶，洪紹勛和洪啟瑞就得接續後面一連串的製茶工作，從日光萎凋、室內萎凋、浪菁，一直到包裝，整個過程費時約兩天一夜。這當中須要絕對的專注力，考驗著製茶者的經驗和判斷。洪紹勛的妻子陳沛伶說，等到製茶完成，那一刻的心情就如同考試放榜的前一刻，等茶湯入喉，心裡往往覺得踏實，一切的辛苦都值得了。

日日茶生活

洪紹勛和洪啟瑞，不斷思索茶與生活的關係，製茶和泡茶的方式也隨之順應。洪紹勛說，他供應合作社的日紅紅茶有一般紅茶沒有的日光萎凋，因此散發現代人偏好的蜜香味，入口柔順。另外多費一天工將外觀做成球形，也可減少包裝體積，方便保存。洪啟瑞則延續父親的想法，推廣簡單方便的冷泡茶。

「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。你看茶多重要啊！」對洪紹勛來說，茶是他們生活和生命的一部分，習慣在飯後泡茶，舒緩勞動的身體和心情，跟家人聊聊天，是一天中自在放鬆的時刻。

他們各自承襲了父親製茶的技術和個性，茶湯的滋味一如他們的體魄，前者清揚澄明，後者深沉渾厚。品茶可以養性，調理內在的平衡；觀看茶湯的色澤、品味不斷轉換的香氣需要敏銳的心靈。邀請社員一起品賞這些與環境共好的好茶，讓品茶的藝術成為日常生活的一部分，讓心神盾逸石棹山林間，品嘗天地風土共同促成的美好滋味。