【食記】再訪桃園八德閩東小館

　　去了趟馬祖，最懷念的莫過於新鮮的海產，至於當地的魚麵，試過知名的「阿婆魚麵」，淡而無味，坦白說蠻失望的。

　　目前嘗過的魚麵，還是以桃園八德「閩東小館」老闆口中費工費時的自製手工魚麵最夠味，有濃濃的海味，微脆的口感很涮嘴。
　　
　　目前餐廳正在整修，老闆的弟弟說未來會賣馬祖當地的東西，把馬祖推廣出去，很期待。現在所有的菜盤都統一印上「枕戈待旦Matsu」的字樣。

　　炒手工魚麵，250元（文末的連結可看到完整菜單內容）。有高麗菜、蚵仔、蝦仁、火腿、紅蘿蔔和蔥。蝦仁不知道是不是加太多硼砂，覺得太脆了。

 　　
　　炒A菜，70元。加上蒜粒和薑絲，簡單調味就很好吃。　

　　繼光餅，3個100元。烤過再過油的繼光餅外脆內軟，搭配蔥蛋和蚵仔，每次來必點。

　　炸紅糟鰻，150元。外皮炸得相當酥脆，跟馬祖當地的一樣好吃。

　　川七，80元。份量極多，有很重的川七土味，配薑絲吃較好入口。

　　煎海苔，250元。跟服務生說上次有吃到一些沙子，服務生回覆說海苔視從岩石上刮下來的，難免夾帶細沙，但會加強過濾。這一次過濾地很乾淨，完全沒有細沙，但口感跟印象中的不同，這次表面一樣酥脆，但內層較為濕軟。

　　來自南竿山隆的老闆除了自製魚麵，也做老酒。他說一般是過年前兩週會開放購買。詢問老闆老酒麵線的作法，他說是將雞蛋油煎至酥脆，加入老酒、水和麵線續煮即可，也可加入蔥花和蝦皮提味。使用的麵線是略帶鹹味的福州麵線，不需再放鹽。老闆拿出一包附近市場買的福州麵線，外觀極細，烹煮易熟。

　　「閩東小館」烹調的口味跟馬祖南竿的「儷賓」和「依嬤的店」相比較為遜色，但他的魚麵是我心目中的第一名，其他的菜色份量多，用料不錯，價格低廉，在台灣本島若要解馬祖菜的思念，「閩東小館」應是首選。

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閩東小館
桃園縣八德市廣福路747號
TEL：03-371-5897/0910-617-685

【食記】桃園八德「閩東小館」
http://sonoiots.blogspot.com/2013/08/blog-post_4.html

【食記】台北知貳茶館

　　從捷運台北橋往迪化街方向走，一路人煙稀落。迪化街尾「迪化街新天地金麗翠隄大樓」使用巴洛克洋樓的元素，一樓開設了貴州菜餐廳「東方饌黔天下」和台味法食「知貳茶館」。

　　「知貳茶館」是迪化街米糧大戶葉宏圖開設的，他找來前亞都麗緻資深外場經理Rolf和資深法廚王業聯手打造創新法式料理，為台灣新鮮食材注入法國魂。

　　黑板上的菜單隨可取得的食材而時時更動，服務生告訴我們，除了斑蛇瓜和茭白筍，還有「正在路上」的川七。

　　主餐點了招牌「剝皮椒牛麵」、「高梁豬肉堡」，時蔬點斑蛇瓜以及Rolf剛從賣菜阿婆那裡買回來的川七，另外點了「松露鴨胸」和服務生推薦的新鮮「白鰻」。
　　
　　沒有法式餐廳的拘束，知貳從裝潢到服務都成功營造出輕鬆自在的用餐氛圍。服務態度極好，不是王品那種畢恭畢敬的類型，成功傳遞朋友間聊天般的舒適感，服務的分寸拿捏恰到好處。
　

　　Rolf說，2014年4月開幕以來，他們fired了15個人，因為達不到他們的要求。「一般廚房助理的薪水是2萬2到2萬5，我們是3萬起跳（還是3萬5我忘了），好的可以給到5、6萬。」Rolf希望他們的努力可以達到米其林一星的標準。

　　蛇瓜，180元。清淡爽口。

　　「剝皮椒牛麵」，200元。以花蓮剝皮辣椒提味，蓋上有均勻油花的翼板牛排。吃起來略帶苦味，服務生說是靈芝的味道。（右下方甜椒上側即是靈芝的菌柄）Rolf說他們喜歡添加不常見的食材，廚師會加靈芝也在他意料之外，應是取其香氣和養生的功效。

　　新鮮白鰻在廚師的建議下，加入續隨子等香料，醬汁味道細緻，不會覆蓋魚肉的鮮味。

　　「高梁豬肉堡」，180元。拿掉腸衣的外省香腸變身為有著淡淡酒香的豬肉堡。

　　「松露鴨胸」，380元。鴨胸外脆內軟多汁，在灑上鹽之花就嘗得到簡單純粹的食物原味（左側味道剛好，右側略鹹）。Rolf說他們使用有微微香氣的香檳馬鈴薯，簡單水煮就可以擁有細滑綿密的口感。

　　用餐當日剛好遇到嗜嘗美食的南僑集團會長陳飛龍一家人，點了龍蝦五吃和24oz紐約客牛排等菜色，鑽研美食的他也不斷細究各式菜色的作法，像在自家餐廳用餐般與服務人員親切談笑。

　　知貳的價位不算高，一般價位就可有享受新鮮食材和資深法廚的深厚功力，服務生的專業和態度也很到位。惟一美中不足的地方是開放式廚房帶來的輕微油煙味，Rolf說因為房子是租來的，有電壓、空間等租多限制，「就當作是在自己家吃飯吧，只能請大家多包涵了」。

知貳茶館
台北市大同區迪化街一段356號之二
TEL：02-2557-9935
Facebook：https://www.facebook.com/yehteahouse　

【食記】台北饗泰多

　　饗泰多和開飯川食堂，都隸屬於福利川菜。福利餐廳在1971年創立，原為桃園農田水利會員工福利餐廳，1993年福利川菜中正店開幕，成為全國最大的川菜館。2002年「饗。日式百匯」開幕，室內設計由陳瑞憲超刀，2006年更名為「饗食天堂」。
　　
　　2011年的「開飯川食堂」、2013年的「果然匯」和「饗泰多」都走年輕時尚的路線。「饗泰多」赴曼谷取經，每週空運新鮮香草，希望能貼近泰國北中南經典菜色。

　　餐巾紙顏色繽紛，讓人捨不得用。服務生說有些客人會拿回家當紀念，但也有人擔心紙巾油墨不耐擦拭。

　　訂位的桌上都會擺一只紙大象。

　　鍋粑用的米不夠香，有口感而無香氣。但是咖哩很棒，有粒狀的蝦球，味濃口感好。

　　「通仰貢」酸辣蝦湯，380元。

　　這次點太多咖哩類的菜色，但每道菜的口味都不錯，選料也精緻。

饗泰多Siam More泰式風格餐廳
台北市忠孝東路四段98號6樓（Bistro98大樓）
TEL：02-8772-98368

【食記】台北汐止食養山房（圖多）

　　1996年，食養山房成立於台北新店；2005年12月遷至陽明山松原舊址，2009年11月於汐止開放用餐，12月結束松園的營業，正式搬到汐止。

　　沿著汐萬路，繞過無數個蜿蜒的曲路，我們看到路旁有個人在寒風大雨中撐著傘從小亭子裡走出來，與轎車中的訪客核對訂位身份。當下覺得食養山房這樣強調心性休養的地方，應該以建置更好的亭子給員工，至少是可以遮避風雨的那種。

　　來訪時是一個大雨滂沱的陰霾天氣，餐廳卻是滿座的。進入建築本體，一樓的座位多是下面這樣的形式，掛簾、燭光、和石構隔間阻隔了陰雨帶來的煩躁，桌上放置一本林谷芳的「尋花落僧去」，慢慢翻閱，更有穩定心神的效果。

　　二樓的空間較一樓明亮。

　　入座沒多久，一隻貓躡足跳上竹蓆，打幾個噴嚏後，大剌剌地在我的腿上打起盹。聽服務生說，這是老闆的貓，不吵牠可以睡上一頓餐的時間。

　　熱湯。

　　花生豆腐和玉米湯。玉米湯除了有玉米的甜，還帶點鹹味

　　茄子、川耳、燻鮭魚捲，和干貝蒸蛋。　

　　海鮮冷盤有：海膽（搭配芽菜和蘿曼）、鮭魚紫菜　花枝迷迭香紫蘇高麗菜絲堅果
洋蔥醬沾蔬菜

南瓜、生干貝佐芝麻醬和松子、烏魚子麻糬。

　　紅心芭樂百香果汁。

　　磨菇飯。

　　招牌蓮花雞湯。

　　聽服務人員說，食養用的食材是跟農民契作的，都是當季食材，菜單也會隨食材更換。在網路上搜尋食養的食記，除了招牌蓮花雞湯是固定菜色，其他多有創意表現，讓人很想一再到訪嘗鮮。考量食材的新鮮度、美味、創意、環境和服務態度，一個人一千多的價位，比起飯店套餐，真的很超值！

食養山房
新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
TEL：02-2646-2266
URL：www.shi-yang.com

【食記】台北Danny & Company

　　Danny & Company 是擔任過國賓飯店A-Cut牛排、維多利亞酒店主廚，素有「牛排教父」之稱的鄧有癸開的餐廳。

  桌上的擺設用心別緻。

　　外酥內軟的現烤麵包與松露奶油無限量供應。

　　水有氣泡水和白開水兩種選擇，氣泡水是義大利 S. Pellegrino 的。

　　前菜我們點了鴨肝派、「香草煎干貝」，和「西班牙風煎蘆蝦」（TEPPAN SEARED TIGER PRAWN, romesco sauce, scallion, fried capers）。

　　湯則點了服務生推薦的「磨菇卡布奇諾」（MUSHROOM CAPUCCINO）。

　　服務生推薦牛排的熟度為3分熟。以STAUB鑄鐵盤盛裝的牛排，肉質細緻柔嫩，卻又保有咬勁。刀具用的是法國的Laguoile牛排刀。

　　沾料有三種：芥末籽醬、鹽花和磨菇醬（由左至右）。最後我還是比較喜歡中間的鹽花，相較之下可以提升牛排的美味又不搶味道。

  　　甜點我們選「甜蘿勒草莓湯」、「現烤巧克力舒芙蕾」，和「堅果卡士達泡芙」。

　　「甜蘿勒草莓湯」（Marscrpone冰淇淋、甜蘿勒果凍）。

　　「現烤巧克力舒芙蕾」，融岩巧克力舒芙蕾配上冰琪琳，冷熱口感激盪出味覺層次的火花。

　　「堅果卡士達泡芙」

　　水果軟糖和迷你馬卡龍個人覺得過甜，核桃糕則剛好。

　　整體來說一千多元的牛排套餐，除了最後水果糖那款甜點太過甜膩外，每一道都讓我們驚艷，份量也足夠，服務態度的拿捏恰到好處，值得一再來訪。

Danny & Company
TEL：02-2705-9911
台北市四維路52巷33號
URL：http://dannyandcompany.com